Als Sorbet wird eine halb gefrorene Eisspeise aus Fruchtpüree und/oder Fruchtsaft und Zucker bezeichnet. In einem Sorbet ist keine Milch, Sahne oder Ei enthalten. Somit ist ein Sorbet ein fettfreies Dessert. In früheren Zeiten wurde Sorbet auch als eiskaltes Getränk bezeichnet. Erfunden wurde das eiskalte oder halbgefrorene nicht-alkoholische Getränk in Arabien. Im 16. Jahrhundert kam es von der Türkei nach Europa.
Rezepte für ein Sorbet gibt es aus fast allen Früchten. So kann im Sommer ein erfrischendes Sorbet aus saisonalen Früchten, wie frischen Erdbeeren oder Pfirsichen, hergestellt werden. Die vorbereiteten Früchte müssen püriert werden, der Fruchtsaft und der Zucker werden zugefügt. Es können auch Aromastoffe oder Alkohol zugefügt werden. Danach wird die Fruchtmasse unter Rühren in der Eismaschine angefroren. Das ständige Rühren ist wichtig, damit die Masse geschmeidig bleibt und keine Eiskristalle gebildet werden.
Wird die Fruchtmasse ohne Rühren angefroren bilden sich vermehrt Eiskristalle. Dabei handelt es sich dann um einen Granité oder Gramolata, die nicht so cremig wird wie ein Sorbet.
Sorbets werden als Kugeln oder als Nocken serviert. Da Sorbets einen intensiven Geschmack haben, werden die Kugeln kleiner portioniert als normales Speiseeis. Bei einem Granité oder Gramolata werden, um die Kristalle zu erhalten, die Portionen mit einem Löffel in Flocken abgeschabt.
Gereicht wird ein Sorbet als Zwischengang oder Dessert. Wird ein Sorbet als Zwischengang bei einem mehrgängigen Menü angeboten, ist die Geschmacksrichtung eher säuerlich oder frisch. Hier werden oft Zitronen- oder Minzsorbet angeboten, um den Appetit anzuregen. Es werden auch alkoholische Sorbets wie Champagnersorbet angeboten. Das Sorbet wird in einem Sektkelch serviert und mit Sekt oder Champagner aufgegossen.
Ein Sorbet das zum Dessert gereicht wird, besteht aus Fruchtpüree, Fruchtsaft und Zucker. Wobei der Fruchtsaft nicht von derselben Frucht sein muss wie das Fruchtpüree. Zum Dessert werden bevorzugt süße Sorbets gereicht.
